メニュー | 東京・飯田橋のレストラン ソンブルイユ

【7/2～9/8期間限定メニュー アペリティフ付き】8周年記念 シェフ若月お任せ Dîner Menu A

Le huitième anniversaire～感謝の気持ちを込めて～

Amuse-bouche

一口のお愉しみ

ENTRÉES 前菜

Tartare de zuwai-gani et crevette, saumon mi-cuit en légumes aromates,
vinaigrette de framboise
ズワイ蟹のタルタルと車海老　サーモンミ・キュイ　各種香味野菜
フランボワーズのヴィネグレット

PLATS メイン Poissons 魚料理

Bar et saint-jacques poêlé au confit de fenouil, tomates, orange, sauce verjus
日本海スズキと北海道産帆立貝のポワレ
フヌイユのコンフィ　トマト　オレンジ　ソースベルジュ

Granité au Champagne お口直し

シャンパーニュのグラニテ“キールロワイヤル”

PLATS メイン Viandes 肉料理

Filet de bœuf grille, sauce coulis d’echalote et herbes
国産牛フィレ肉のグリエ　エシャロットのクーリとハーブ

Ou 又は

Tourte de canard et foie gras, sauce poivre verts
鴨とフォワグラのパイ包み焼き　グリンペッパーのソース

Fromage

フロマージュ

Avant dessert アヴァンデセール

一口のデセール

Desserts デセール

Feuilleté à l’ananas, miel d'orange, crème exotique
パイナップルのフイユテ　オレンジの蜂蜜　エキゾチッククリーム

Mignardises et Chocolat
小菓子とショコラ

Pain et beurre “BORDIER”, E.V huile d'olive
パンとボルディエのバターとE.Vオリーヴオイル

Café ou Thé

カフェ又は紅茶

【7/2～9/8期間限定メニュー アペリティフ付き】8周年記念 シェフ若月お任せ Dîner Menu B

Le huitième anniversaire～感謝の気持ちを込めて～

Amuse-bouche

一口のお愉しみ

ENTRÉES 前菜

Confit de foie gras de canard, chutney de figues, porto, sauternes
鴨のフォワグラのコンフィ　黒いちじくのチャツネ　
ポルト　ソーテルヌ

SOUPES スープ

Demi-gelée de consommés au velouté de petit pois
コンソメのジュレとフランス産グリンピースのヴルテ　大山鶏

Poisson 魚料理

Homard bleu poêlé au confit de fenouil, tomates, orange, sauce verjus
オマールブルーのポワレ
フヌイユのコンフィ　トマト　オレンジ　ソースベルジュ

Granité au Champagne お口直し

シャンパーニュのグラニテ　
“キールロワイヤル”

PLATS メイン Viandes 肉料理

Filet de bœuf grille, sauce coulis d’echalote et herbes
黒毛和牛フィレ肉のグリエ　エシャロットのクーリとハーブ

Ou 又は

Filet de canard rôti en cocotte
ケベック産鴨フィレ肉のココット焼き　

Fromage

フロマージュ

Avant dessert アヴァンデセール

ーロのデセール

Desserts デセール

Savarin aux figues, cassis, épices douces, réduction de porto
イチジクのサヴァラン　カシス　エピス　ポルト酒

Mignardises et Chocolat
小菓子とショコラ

Pain et beurre, E.V huile d’olive
パンとバターとE.Vオリーヴオイル

Café ou Thé

カフェ又は紅茶

【7/2～9/8期間限定メニュー アペリティフ付き】8周年記念 シェフ若月お任せ Dîner Menu C

Le huitième anniversaire～感謝の気持ちを込めて～

Amuse-bouche

一口のお愉しみ

ENTRÉES 前菜

Marinière de homard bleu au velouté de tomates fruits
オマールブルーのマリニエールとトマトのヴルテ

Hors-d'œuvre 冷前菜

Thon mi-cuit aux petit l’egumes
本鮪中トロのミ･キュイと小さい野菜達

Hors-d'œuvre 温前菜

Demi-gelée de consommés au mousseline de céleri-rave, oursin fraîche
コンソメジュレとセルリラーヴのムスリーヌ　生雲丹

SOUPE スープ

Demi-gelée de consommés au mousseline de céleri-rave, oursin fraîche
コンソメジュレとセルリラーヴのムスリーヌ　生雲丹

Poisson 魚料理

Ormeux grillé au fondue d’endive, sauce safrané, caviar
エゾアワビのグリエ　アンディーヴとサフラン風味のソース キャヴィア

Granité au Champagne お口直し

シャンパーニュのグラニテ“キールロワイヤル”

Viandes 肉料理

Filet de bœuf “chateau-briand”en croûte de sel, foie gras, sauce jus de truffes
黒毛和牛フィレ肉“シャトーブリアン”の塩パイ包み焼きとフォワグラ　
トリュフ風味のソース

Fromage

フロマージュ

Avant dessert アヴァンデセール

ーロのデセール

Dessert デザート

Croustillant au melon, lait d'amande, herbes fraîches
マスクメロンのクリスティアン　アーモンドミルク　ソーテルヌ　ハーブ

Mignardises et Chocolat
小菓子とショコラ

Pain et beurre, E.V huile d’olive
パンとバターとE.Vオリーヴオイル

Café ou Thé

カフェ又は紅茶

限られた時間・厳選された特別食材のスペシャルメニュー
大切な時　大切な人へのおもてなし
素敵なひと時を、忘れられない思い出に・・・。

Chef Toshinori WAKATSUKI
その時期に、一番美味しい食材を使ったお任せスペシャルコースです。
ご希望の食材や調理法など、ご要望がございましたら承ることも可能です。
但し、追加料金や、入荷にお時間を要する場合もございますので、お早めにご予約ください。