メニュー | 東京・飯田橋のレストラン ソンブルイユ

Amuse-bouche

一口のお愉しみ

ENTRÉES 前菜

Saumon mi-cuit et taretare de zuwai-gani en salade, vinaigrette d’agrumes
サーモン ミ・キュイとズワイ蟹のタルタル 柑橘フルーツのヴィネグレットとサラダ Ou 又は
Terrine de homard et poireau, aubergine, vinaigrette d’épices
オマール海老とポワローのテリーヌ オーベルジーヌエピスのヴィネグレット
Ou 又は
Pâté en croûte,""Hiver"" パテ・アン・クルート"冬

PLATS メイン Poissons 魚料理

Turbot poêlé aux croûtons, sauce aux légumes
北海道産天然平目のポワレとクルトン　各種野菜のソース

Granité au Champagne お口直し

シャンパーニュのグラニテ“キールロワイヤル”

PLATS メイン Viandes 肉料理

Filet de canard rôti en cocotte, sauce coulis de cépes
鴨胸肉のココット焼き セップ茸のクーリ
Ou 又は
Carré d’agneau rôti au endive, sauce citronné
骨付き仔羊背肉のロティとアンディーヴ シトロン風味のソース
Ou 又は
Joue de bœuf braisé rôti sauce ravigots ou sauce vin rouge
国産牛頬肉のブレゼロティ ソースラヴィゴット又は赤ワインソース
Ou 又は
Tourte de pintade et foie gras, sauce poivre verts
ホロホロ鳥とフォワグラのパイ包み焼き ソースポワブルヴェール
Ou 又は
Filet de bœuf grillé
国産牛フィレ肉のグリエ

Avant dessert アヴァンデセール

一口のデセール

Desserts デセール

Feuilleté aux fruits rouges, rose, crème au miel
赤い果実のフイユテ バラの香り ハチミツのクリーム
Ou 又は
Croustillant marron, mont blanc, rhum
クルスティアンマロン モンブラン ラム酒

Mignardises et Chocolat
小菓子とショコラ

Pain et beurre “BORDIER”, E.V huile d’olive
パンとボルディエのバターと E.V オリーヴオィル

Café ou Thé

カフェ又は紅茶

Amuse-bouche

一口のお愉しみ

ENTRÉES 前菜

Saumon mi-cuit tartare de zuwai-gani en salade, vinaigrette d’agrumes, œufs de truite
サーモン ミ・キュイとズワイガニのタルタル
柑橘フルーツのヴィネグレットとサラダ フランス産マスの卵
Ou 又は
Terrine de homard et poireau, aubergine, vinaigrette d’épices, caviar
オマール海老とポワローのテリーヌ オーベルジーヌエピスのヴィネグレット キャヴィア
Ou 又は
Pâté en croûte,Hiver"
パテ・アン・クルート冬"
Ou 又は
Confit de foie gras de canard, chutney de figues, porto, sauternes
鴨のフォワグラのコンフィ 黒いちじくのチャツネ ポルト ソーテルヌ
Ou 又は
Foie gras de canard poêlé, chutney de châtaignes
鴨のフォワグラのポワレ シャテーニュのチャツネ

SOUPES スープ

Royale de consommés à la purée de truffes, érable, amandes
コンソメのロワイヤルとトリュフ゜ュレ メープル アマンド

PLATS メイン Poissons 魚料理

Ormeux grillé au fondue d’endive, sauce safrané
エゾアワビのグリエ アンディーヴとサフラン風味のソース

Granité au Champagne お口直し

シャンパーニュのグラニテ“キールロワイヤル”

PLATS メイン Viandes 肉料理

Col-verts entier rôti en cocotte, sauce salmi (2personnes)
コルヴェール(真鴨）の一羽アンティエココット焼きソースサルミ(2名様より）
Ou 又は
Carré d’agneau rôti aux l’egumes glacés, sauce citronné
骨付仔羊背肉のロティとレギュームグラッセ シトロン風味のソース
Ou 又は
Tourte de pintade et foie gras, sauce poivre verts
ホロホロ鳥とフォワグラのパイ包み焼き ソースポワブルヴェール
Ou 又は
Côte de veau de lait rôti en cocotte,sause jus simple(2personnes)
フランス産乳飲み骨付き仔牛ロース肉のココット焼き シンプルなジュ(2名様より）
Ou 又は
Filet de bœuf grillé, au riz gratiné
短角和牛フィレ肉のグリエ

Avant dessert アヴァンデセール

ーロのデセール

Desserts デセール

Feuilleté aux fruits rouges, rose, crème au miel
赤い果実のフイユテ バラの香り ハチミツのクリーム
Ou 又は
Croustillant marron, mont blanc, rhum
クルスティアンマロン モンブラン ラム酒
Ou 又は
Coupe d'opéra, soufflé au chocolat, espresso, passion
オペラのクープ スフレ・オ・ショコラ エスプレッソ パッション
Ou 又は
Assortiment de glaces et sorbets
アイスクリームとシャーベットの盛り合わせ

Mignardises et chocolat
小菓子とショコラ

Pain et beurre “BORDIER”, E.V huile d’olive
パンとボルディエのバターと E.V オリーヴオィル

Café ou Thé

カフェ又は紅茶

Amuse-bouche

一口のお愉しみ

ENTRÉES 前菜

ConfConfit de foie gras de canard, chutney de figues, porto, sauternesit de foie gras de canard, chutney de figues, porto, sauternes
鴨のフォワグラのコンフィ 黒いちじくのチャツネ ポルト ソーテルヌ

Saumon mi-cuit chaud sauce safrané, caviar
サーモン ミ・キュイ サフラン風味のソース キャヴィア

SOUPE スープ

Velouté froid de champignons truffes
冷製シャンピニョンのヴルテ トリュフ

PLATS メイン Poissons 魚料理

Homard bleu pôelé à l’orange,sauce coralline
オマールブルーのポワレ オレンジ風味 ソースコラリーヌ

Granité

お口直しのグラニテ

PLATS メイン Viandes 肉料理

Filet de bœuf “chateau-briand” grillé
黒毛和牛フィレ肉 “シャトーブリアン” のグリエ

Fromage

フロマージュ

Avant dessert アヴァンデセール

ーロのデセール

DESSERT デセール

Crêpes Suzette(2personnes)
クレープ シュゼット(2名様より)

Mignardises et Chocolat
小菓子とショコラ

Pain et beurre “BORDIER”, E.V huile d’olive
パンとボルディエのバターとE.V オリーヴオィル

Café ou Thé

カフェ又は紅茶

Amuse-bouche

一口のお愉しみ
大山鶏とフランス産グリンピースのヴルテ

Thon mi-cuit aux petit légumes,truffe noire écraser
炙った本鮪と小さ～い野菜達　トリュフのコンカッセ

Royale de consommés, pureé de truffes
コンソメのロワイヤルとトリュフのピュレ

Bar poêlé aux croûtons, pomme de terre écracer, sauce vin rouge
ヒラスズキのポワレとクルトン　ポテトのエクラゼ　赤ワインソース
ou又は
Ormeux grillé au fondue de poireaux, sauce safrané
黒鮑のグリエ　ポワローのエテュヴェ　サフラン風味のソース

Granité

お口直しのグラニテ

Homard bleu braisé, sauce au curry
オマールブルーのかる～い煮込み　カレー風味
ou又は
Noix de chevereuil poêlé, betterave, compoté de pomme safrané
エゾ鹿のポワレ　サフラン風味のリンゴのコンポテ　ビーツ
ou又は
Filet de bœuf poche, comsommés, champignon et truffes
黒毛和牛フィレ肉のポシェ　コンソメスープ　フランス産茸とトリュフ
ou又は
Jarret de veau braisé, parfumé d’épices
フランス産仔牛すね肉のブレゼエピスの香るソース
ou又は
Tourte de pintade et foie gras,sauce rouennaise
ホロホロ鳥とフォワグラのパイ包み焼き ソースルワネーズ
ou又は
Queue de bœuf　 braisé　au vin rouge, pureé de carotte coriandre
国産牛テールの赤ワイン煮　コリアンダー風味
ou又は
Côte de veau de lait rôti sauce jus simple　(2 personnes)
フランス産 骨付き乳飲み仔牛ロース肉のローストシンプルなジュ　(２名様より)

Fromage

フロマージュ

Avant dessert

ーロのデセール

Feuilleté aux fruits rouges, rose, crème au miel
赤い果実のフイユテ　バラの香り　ハチミツのクリーム
ou又は
Gâteau aux fraises
イチゴのショートケーキ
ou又は
Coupe de chocolat, sause a la l’orange amer
ショコラのクープ　シューケット　ソースオランジュ

Mignardises et Chocolat

小菓子とショコラ

Pain et beurre “BORDIER”, E.V huile d’olive

パンとボルディエのバターとE.V オリーヴオィル

Café ou Thé

カフェ又は紅茶